jueves, 12 de agosto de 2010

CROQUEMBOUCHE

Despues de un tiempo sin subir ninguna receta,voy a empezar con una torta deliciosa que realice para mi amiga Julia Santoni.
Lleva varios pasos pero no es muy complicada.Los animo a que la elaboren.

INGREDIENTES:

Masa bomba:





1 taza de agua
50 gr. de manteca
1 taza de harina 0000
1 pizca de sal
5 huevos

Masa quebrada


125 gr de manteca
125 gr. de azucar
1 huevo
200 gr de harina leudante
1 cuharadita de vainillin

Crema pastelera:

2 cucharadas de maicena o fecula de maiz
4 cucharadas de azucar
3 yemas
1 huevo
500 cc. de leche
1 cucharadita de vainillin
2 cucharadas de cacao amargo

Caramelo

250 gr de azucar
100cc de agua

PREPARACION:

Primero prepararemos las bombitas.
En una cacerolita colocar la manteca y el agua y llevar a fuego,cuando rompe el hervor agregar la harina de golpe toda junta y mezclar cocinando hasta que absorba toda la harina y se despegue de las paredes de la cacerola.Entibiar.
Cuando esta mas frio,agregar los huevos de a uno y mezclar,les parecera que la mezcla se corta pero si siguen mezclando se une y se hace una pasta lisa.
Poner la pasta en una manga  y hacer copitos del tamaño de una pelota de pin pon en una fuente apenas enmantecada.
Cocinar por 10 minutos en horno fuerte y luego 10 minutos en horno medio hasta que las bombitas se sequen y queden bien crocantes.Retirar,enfriar y reservar.

Masa quebrada:batir la manteca a temperatura ambiente con el azucar hasta lograr una crema,agregar el huevo y la vainilla,seguir batiendo y luego mezclar la harina hasta formar una masa sin amasar mucho.LLevar a la heladera por una hora.Luego estirar en forma circular.poner en un molde y cocinar en horno moderado por 10 minutos.Desmoldar frio.

Crema pastelera: en una cacerolita mezclar la maicena con el azucar (esto es para que no queden grumos)luego agregar el huevo y las yemas y seguir mezclando,Agregar la leche fria y cocinar mezclando para que no se pegue hasta que se espese y cocinamos un minuto mas para que no tenga sabor a maicena.
Separar la preparacion en dos partes y a una agregarle el cacao.Tapar con un papel film para que no se haga una pelicula y dejar enfriar.

Caramelo: llevar a fuego el azucar con el agua y cocinar hasta formar un caramelo.


Armado de la torta:

Hacerle un corte a las bombitas y rellenarlas,algunas con la crema pastelera de vainilla y otras con la de chocolate.
En una bandeja poner la mas quebrada e ir poniendo la bombita en forma de cono pegandolas con el caramelo como se ve en la foto.
Una vez que completaron la torre rociar todo con el caramelo en forma de hilo.
































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